Hauptgericht
Lachsfilet mit Zitrus-Hollandaise, grünem Spargel & Belugalinsen
Zartes Lachsfilet trifft auf eine frische Zitrus-Hollandaise, knackigen grünen Spargel und nussige Belugalinsen.
- Zubereitung
- 35 Min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Portionen
Weinempfehlung NUA Blanc
Zubereitung
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Linsen kochenBelugalinsen in reichlich Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen und abtropfen lassen.
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Aromen anbratenSchalotte und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Die Linsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
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Spargel zubereitenGrünen Spargel im unteren Drittel schälen. In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, dann kurz abschrecken.
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Zitrus-HollandaiseEigelb und Weißweinessig über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Geschmolzene Butter langsam einrühren. Mit Zitronen- und Orangenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Lachs bratenLachsfilets würzen und in einer Pfanne auf der Hautseite knusprig braten. Wenden und kurz gar ziehen lassen.
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Anrichten & servierenLachs mit Spargel und Belugalinsen anrichten. Mit Zitrus-Hollandaise, Dill und Kresse verfeinern. Sofort servieren.
